Protein-Muffins mit Kürbisgewürz
Der Herbst ist die Jahreszeit der warmen Aromen und würzigen Düfte. Kürbisgewürz ist aus der Herbstküche nicht mehr wegzudenken: eine köstliche Gewürzmischung, die jedem Gericht eine behagliche Note verleiht. Diese Proteinmuffins mit Kürbisgewürz vereinen herbstliche Stimmung mit einer gesunden Note. Dank des Beyuna Proteinpulvers sind sie nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft.
- 2 reife Bananen, zerdrückt
- 150 g Kürbispüree (gekochter Kürbis, zerdrückt)
- 2 Eier
- 2 EL Kokosöl
- 80 ml Ahornsirup
- 120 g Hafermehl (fein gemahlene Haferflocken)
- 2 Messlöffel (60 g) Beyuna Proteinpulver
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 TL Kürbisgewürz (oder eine Mischung aus Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelken und Piment)
- 1 Handvoll Pekannüsse oder Walnüsse, grob gehackt
- 1 Handvoll dunkle Schokolade (optional)
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Bananen zerdrücken und mit dem Kürbispüree, den Eiern, dem Kokosöl und dem Ahornsirup glatt rühren. Dann Hafermehl, Proteinpulver, Backpulver, Natron, eine Prise Salz und Kürbisgewürz hinzufügen. Gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Dann die grob gehackten Nüsse und nach Belieben eine Handvoll dunkler Schokoladenstückchen für zusätzliche Cremigkeit unterrühren. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und fest sind und ein in die Muffinform gesteckter Spieß sauber herauskommt. Kurz abkühlen lassen und dann einen köstlichen, nahrhaften Muffin mit dem vollen Geschmack des Herbstes genießen.
