Warmer Linsensalat mit Spinat und Balsamico-Essig
Im hektischen Alltag vergessen wir manchmal, wie einfach gesunde Ernährung sein kann. Dieser warme Linsensalat ist der Beweis dafür: voller Geschmack, Farbe und Nährstoffen, die deinen Körper in den kälteren Monaten unterstützen. Die Kombination aus Linsen, Spinat und Balsamico-Essig liefert pflanzliches Eiweiß, Eisen, Folsäure und Antioxidantien – perfekt für Energie, Regeneration und Immunität.
- 200 g gekochte grüne oder braune Linsen
- 2 Handvoll frischer Spinat
- 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 100 g Kirschtomaten, halbiert
- ½ rote Paprika, gewürfelt
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig oder Agavendicksaft
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- Optional: eine Handvoll Walnüsse oder Kürbiskerne für den extra Biss
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die rote Zwiebel zwei bis drei Minuten glasig dünsten. Paprika und Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie leicht karamellisieren. Linsen unterrühren und noch einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten, indem Balsamico-Essig, Olivenöl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Den frischen Spinat zu den warmen Linsen geben und umrühren, bis die Blätter zu welken beginnen. Das Dressing über den Salat geben, gut vermengen und sofort servieren. Für den extra Biss mit Walnüssen oder Kürbiskernen garnieren.
