Kürbis-Karotten-Ingwer-Herbstsuppe
Der Herbst ist da! Die Tage werden kürzer, und unser Körper braucht in dieser Jahreszeit etwas Unterstützung. Diese cremige Kürbis-Karotten-Suppe mit Ingwer und Kurkuma ist genau das Richtige für Sie: reich an Beta-Carotin für gesunde Haut und Augen, wärmend dank Ingwer und Kurkuma, die zudem entzündungshemmend wirken, und besonders nahrhaft dank magnesium- und zinkreicher Kürbiskerne, die Ihr Immunsystem stärken. Eine köstliche Art, in Herbststimmung zu kommen und gleichzeitig etwas für Ihren Körper zu tun.
• 1 mittelgroßer Butternusskürbis (ca. 800 g, geschält und gewürfelt)
• 3 mittelgroße Karotten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 cm frischer Ingwer, gerieben
• 1 EL Olivenöl oder Kokosöl
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 TL Kurkuma (extra entzündungshemmend)
• Pfeffer und Meersalz nach Geschmack
Toppings (optional):
• Kürbiskerne
• Kokosmilch
Erhitzen Sie zunächst etwas Olivenöl oder Kokosöl in einem großen Suppentopf und dünsten Sie Zwiebel, Knoblauch und geriebenen Ingwer an, bis das Aroma kräftig duftet. Geben Sie dann den gewürfelten Kürbis und die Karotten hinzu und lassen Sie alles kurz mitdünsten, damit sich die Aromen entfalten. Mit Kurkuma bestreuen, gut umrühren und anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Anschließend mit einem Stabmixer cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren Sie die Suppe in Schüsseln und garnieren Sie sie mit etwas Kokosmilch und einer Handvoll knackiger Kürbiskerne – für zusätzliche Nährstoffe und einen leckeren Abschluss.
