Veganes und glutenfreies Bananenbrot
Bananenbrot oder Bananenkuchen gibt es in vielen Varianten, einige gesünder als andere. Hier entscheiden wir uns für eine gesunde, vegane und glutenfreie Variante! Ohne Mehl und gesüßt durch reife Bananen und Kokosblütenzucker! So kannst du ein zusätzliches Stück Bananenbrot genießen und sogar ein (oder zwei) mehr nehmen, ohne dich schuldig zu fühlen!
- 250 Gramm glutenfreie Haferflocken
- 3 (über)reife Bananen, zerdrückt
- 1 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Esslöffel Essig
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/3 Tasse pflanzliche Milch oder pflanzliches Öl
- 1/2 Tasse Kokosblütenzucker
- Prise Salz
Optional: Nüsse oder dunkler Schokolade
Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und eine Kastenform gut einfetten (auch in den Ecken und oben).
Die Haferflocken in einen Mixer geben und zu einem feinen Pulver mahlen. Dann alle anderen Zutaten dazugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Wenn du Nüsse oder Stücke von dunkler Schokolade hinzufügen möchtest, ist jetzt der richtige Zeitpunkt.
Die Mischung in die Backform geben. Die zusätzliche Banane längs halbieren und oben darauf legen. Dann das Bananenbrot in die Mitte des Ofens stellen und etwa 35 Minuten backen. Den Ofen ausschalten, aber nicht öffnen.
Nach zehn Minuten kann die Form aus dem Ofen genommen werden. Vollständig abkühlen lassen, bevor das Brot angeschnitten wird.
