Herbst-Ernte-Schüssel mit Kürbis
Weich gerösteter Butternut-Kürbis, leicht bitteres Grünkohl und Rosenkohl, knackige Äpfel, süße Feigen, knusprige Nüsse und ein wunderschönes, würziges Dressing, das alles zusammenbringt. Dieses Rezept ist nicht nur lecker und einfach vorzubereiten, sondern es steckt auch voller gesunder Zutaten.
(4 große Portionen oder 6 kleinere)
- Grünkohl (bereits mit Öl und Meersalz massiert)
- 200 g Quinoa
- 1 Butternut-Kürbis
- 200 g Rosenkohl
- 1 großer oder 2 kleine Äpfel
- Feigen (trocken oder frisch)
- Granatapfelkerne
- Pekannüsse
- Kürbiskerne
Dressing:
- 5 Esslöffel Apfelbalsamico-Essig
- 2 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- 2 Esslöffel flüssige Tahini
- Reichlich Salz und Pfeffer
Röste deinen Butternut-Kürbis im Ofen mit etwas nativem Olivenöl, Salz und Pfeffer und koche die Quinoa. In der Zwischenzeit die harten Enden des Rosenkohls abschneiden und die äußeren Blätter entfernen, die nicht frisch aussehen. Koche sie 6 Minuten lang, bis sie zart und knackig sind. Schneide den Apfel und die Feigen und hacke die Pekannüsse.
Bereite das Dressing zu, indem du alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischst. Sobald die Quinoa, der Rosenkohl und der Kürbis abgekühlt sind, baue alles zusammen und genieße!
