Eiweißreicher Frühlingssalat mit grünem Spargel
Ein Salat, der gute Laune macht! Perfekt für das Frühjahr und voller Eiweiß dank Quinoa, Eiern und Samen. Mit saisonalem Gemüse wie grünem Spargel und Zuckerschoten sowie gesunden Fetten aus Avocado und Olivenöl. Leicht, nährstoffreich und ideal für einen gesunden Lebensstil.
Für 2 Personen
- 150 g Quinoa
- 100 g grüner Spargel (in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten)
- 100 g Zuckerschoten
- 1 Avocado
- 75 g Rucola oder Babyspinat
- 2 (oder 4) gekochte Eier
- 2 EL Kürbiskerne
- 1 EL Hanfsamen oder Chiasamen
- Optional: Lachs, Hähnchen oder Tofu (für extra Eiweiß)
Dressing
- Saft von ½ Zitrone
- 2 EL natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: frische Kräuter wie Dill oder Schnittlauch
Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen. Den Spargel und die Zuckerschoten 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken – so bleiben sie schön knackig und grün.
Die Eier ca. 7 Minuten kochen. Die Avocado in Scheiben schneiden. Alle Zutaten auf zwei Teller verteilen.
Den Zitronensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem einfachen Dressing verrühren und über die Salate geben. Mit Kernen und Samen bestreuen und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.
