Linsensuppe
Suchen Sie nach einer gesunden, nahrhaften, wärmenden und einfach zuzubereitenden Mahlzeit? Diese energiespendende Linsensuppe steckt voller reiner Zutaten und passt perfekt zu einem bewussten Lebensstil. Rote Linsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, während Kurkuma und Gemüse für einen natürlichen Energieschub sorgen. Dank der Kokosmilch hat die Suppe einen cremigen und samtigen Geschmack – ideal für ein Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.
150 g rote Linsen
1 Karotte
1 Zucchini
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Kurkuma
1 TL Paprikapulver
1 EL Olivenöl
Pfeffer und Meersalz
Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Karotte und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten. Kurkuma und Paprika hinzufügen und etwa eine Minute mitdünsten, damit sich die Aromen entfalten. Anschließend Karotte, Zucchini und rote Linsen dazugeben und Gemüsebrühe sowie Kokosmilch angießen. Die Mischung aufkochen lassen und dann etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Für eine besonders cremige Konsistenz kann die Suppe optional teilweise püriert werden. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern garnieren.
