Protein-Bowl mit gebackenem Lachs
Eine nahrhafte und proteinreiche Bowl mit grünem Gemüse, knusprigen Toppings und gebackenem Lachs. Diese Mahlzeit ist leicht, gesund und voller Bausteine für deine Muskeln. Die Bowl bietet eine ausgewogene Mischung aus Protein (ca. 40 Gramm pro Person), gesunden Fetten und ballaststoffreichem Gemüse.
- 1 kleine Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten
- 6 Radieschen, in Scheiben geschnitten
- 100 g grüner Spargel
- 1/2 Gurke, halbiert
- 100 g Spargelbrokkoli (Bimi)
- 100 g gekochter Quinoa
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Lachsfilets (je 125–150 g, mit Haut)
- 2 EL geröstete Edamame (oder gekochte, ungesalzene)
- 2 EL geröstete Kürbiskerne
Für das Dressing:
- 3 EL Joghurt
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig oder Agavendicksaft
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Grünen Spargel und Bimi 3 Minuten in Kochendes Wasser. Wasser mit einer Prise Salz. Mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend rohen Fenchel, Radieschen und Gurke mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten und den Lachs in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Dressing Joghurt mit Senf, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer cremig rühren. Die Schüssel anrichten, indem man den Quinoa auf zwei Schüsseln verteilt. Anschließend das Gemüse und das warme Bimi in der Schüssel anrichten und das Lachsfilet darauf verteilen. Mit Edamame, Kürbiskernen und dem Dressing abschließen.
